Berikut ini akan kami ulas soal cara pembuatan krupuk :
A. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan laut. Jenis ikan yang
umum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya.
Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan dibutuhkan bahan baku daging ikanyang masih segar. Bila bahan baku yang digunakan kurang baik kesegarannya akan mempengaruhi rasa, rupa dan bau yang dihasilkan.
B. Membuat Krupuk Ikan / udang
1. Bahan yang diperlukan :
-Daging ikan halus 500 gram
-Tepung tapioca 1 kg
-Garam 1,5 ons
-Soda 0,25 ons
-Gula 500 gram
-Atau bisa disesuaikan dengan kebutuhan
2. Cara Membuat Kerupuk Ikan
a. Persiapan
-Cuci ikan dan buatlah fillet
-Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok
-Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus
-Timbang daging ikan halus 500 gram
-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.
b. Membuat Adonan
Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda
diremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat
diberi air).
c. Pembungkusan
Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik.
Adonan dapat juga dicetak menggunakan cetakan dari kaleng,
tapi untuk keamanan sebaiknya kita menggunakan daun pisang.
d. Pengukusan
Setelah semua sudah terbungkus selanjutnya kita lakukan proses pengukusan.
Pengukusan dilakukan selama 1 – 2 jam sampai adonan matang. Untuk
mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi
pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
tersebut sudah matang
e. Pemotongan
Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 – 2 mm)
f. Penjemuran
Irisan kerupuk diatur disusun diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur.
lamanya penjemuran tergantung kondisi cuaca,semakin terik panas maka akan semakin bagus.
Demikian sedikit tips dari kami soal tatacara pembuatan krupuk ikan
